Descrizione

Caciocavallo Podolico Artigianale di San Rufo da vacche semibrade

Cosi come tutti i formaggi Erbanito, il caciocavallo artigianale viene prodotto a San Rufo, ai piedi dei monti Alburni nel Vallo di Diano, in una fattoria di 50 ettari.

Il latte auto prodotto da piccoli allevamenti satelliti che gravitano nel raggio di qualche chilometro dalla fattoria.

Si contraddistingue per:

• I PASCOLI INCONTAMINATI: i formaggi Erbanito si distinguono per qualità, aromaticità e varietà delle erbe, piante, fiori e radici di cui gli animali si nutrono pascolando liberi in pascoli incontaminati; per i semibradi l’integrazione sporadica con fieni propri o locali di qualità;
• IL LATTE: il latte proviene dal personale allevamento di animali bradi e semibradi, selezionati per decenni tra le migliori razze tipiche presenti nel Parco Nazionale del Cilento e Valo di Diano, di cui viene tutelata l’unicità.
• LA LAVORAZIONE: la caseificazione artigianale rispetta gli antichi metodi di lavorazione a crudo che fanno dell’Alto Vallo di Diano un “unicum” e lo differenzia da ogni altra zona di produzione.
• LA STAGIONATURA: le stagionature finali avvengono in grotta di tufo alle giuste e adeguate temperature e umidità naturali.

IL GUSTO

Ha sapore intenso, burroso e piacevolmente equilibrato, con sentori di vaniglia.

Si porge con ottima persistenza gustativa senza sgradevoli retrogusti aciduli o amarognoli.

Il caciocavallo podolico artigianale Erbanito e’ prodotto con latte lavorato a crudo di vacche brune e pezzate rosse semibrade, delle varietà ambientatesi in zona da decenni.

Stagionatura: da 2 mesi fino a 2 anni o più.

DATI TECNICI